Molho de Carne caseiro

Sempre quando pesquisamos receitas, encontramos como parte do sabor a presença do caldo de carne. Porém o caldo de carne de cubinhos sempre me remeteu a um gosto de artificial e aqueles líquidos que inventaram parece que estraga rápido e deixa um gosto muito forte.

A primeira vez que fizemos o caldo de carne ficou horrível, a gente não queria desperdiçar aquela carne e legumes, mesmo depois de cozinhando por 8 horas, e acabamos batendo tudo e adicionando ao caldo, ficou realmente um negocio esquisito.

A receita que mais gostamos é do blog – Receitas e Videos, lá tem o vídeo explicando passo a passo e esse realmente deu certo. Portanto só vou transcrever a receita aqui e adicionar as minhas fotos, mas o mérito todo é desse blog.

http://www.receitasevideos.com/2013/04/caldo-de-carne-molhos-receita.html

Sempre fazemos uma vez por ano e deixo congelado em potes e vou usando aos poucos,descongelo e congelo o mesmo pote várias vezes e nunca mudou o gosto, mas o melhor é salvar em potes individuais.

Ingredientes:

Aparas de carne – 1,5 kg

Ossos de boi – 3,5 kg

cenoura – 4 unid – 800g

cebola – 4 unid – 800g

Alho poró – 2 unid – 300g

Salsão – 1 unid – 200g

Tomilho – 10 ramos

salsinha – 1/4 ramo

Folha de Louro – 2 unid

Outras ervas – a gosto

extrato de tomate – 100g

Água fria – até cobrir

Preparo

Leve as aparas de carne e o ossos de boi para assar em forno médio durante cerca de 30 minutos ou até os ossos estiverem bem dourados.

Depois adicione os legumes cortados grosseiramente e o extrato de tomate. Deixe no forno por  mais de 30 minutos

 

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Transfira todo o conteúdo para uma panela e adicione agua fria até cobrir. No meu foram cerca de 6 litros.

Caldo de carne

Adicione as ervas e leve ao fogo bem baixo. Quando começar a ferver, tire boa parte da espuma que sobe a superfície, segundo o Romero do site receitas e videos, isso tira os insumos do cozido deixando o caldo mais limpo.

Cozinhe em fogo semi-tampado por cerca de 6-8 horas, eu não precisei mexer e sempre manteve o caldo.

Após esse período, coe o caldo e descarte tudo, guarde somente o liquido. Deixe descansar na geladeira até subir uma boa camada de gordura, veja na foto abaixo que a camada é bem separada do restante do caldo.

Caldo de carne Pronto

Descarte esse camada amarelada e guarde os restante do caldo nos potinhos.

Obs; O mesmo processo pode ser feito com o caldo de frango, mas eu nunca tentei.

 

Peixada Cearense

Peixada e um prato cearense bem interessante, aqui comemos muito peixe grelhado ou peixe com arroz a grega, então comer peixe como cozido e com legumes e muito raro.

Peixada Cearense

Ingredientes

900 gramas de posta de robalo

1 cebola

2 tomates maduros

2 chuchu

2 batatas medias

1/2 pé de couve-flor

1 pimentão verde

1 pimentão vermelho

1/2 repolho branco

sal, pimenta de cheiro

2 dentes de alho

1 colher sopa de manteiga

2 ovos cozidos e descascados

limão para temperar o peixe

 

ingredientes para o caldo

02 cabeças de peixe

1 cebola

1 tomate

1 dente de alho

sal, pimenta

1 xícara de chá de creme de leite

0,5 xícara de chá de farinha de trigo

1 xícara de chá de leite de coco

1 colher de chá de colorífico

 

Para o pirão

1/3 xícara de chá de farinha de mandioca

caldo do peixe

 

Preparo

Tempere o peixe levemente com limão e sal

Em uma panela de pressão, coloque as cabeças do peixe, cebola, alho e tomate picados, sal . Feche e deixe na pressão por 20 minutos. Apos esse período coe o liquido e reserve.

Corte todos os legumes em tamanhos grandes, na metade ou em 4 partes. O pimentão pode cortar em quadrados grandes.

Em uma panela, refoque a cebola, alho e adicione o caldo. Primeiro adicione o sal, a batata e o chuchu, depois de 20 minutos adicione o restante dos legumes, e a pimenta, incluindo o peixe. Deixe cozinhando por 5 minutos ou ate todos os legumes estiverem cozidos.

Em uma travessa, separe todos os legumes e o peixe do caldo.

Bata no liquidificador o creme de leite, leite de coco, colorífico e a farinha de trigo, e o caldo. Depois de batido retorne para a panela e deixe engrossar.

Adicione 10 colheres do caldo na travessa com os legumes e peixe e sirva em seguida.

Para o preparo do pirão, em uma panela adicione a farinha de mandioca e finalize com o caldo ate atingir o ponto desejado.

 

Dica

Faca o caldo de peixe com antecedência.

A batata e o chuchu tem que cozinhar antes de colocar o peixe.

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Livro Coleção Folha – Livro 2 – Grécia – Atum à moda Corfu

Minha Travel Wish list com certeza tem a Grécia, um país que na minha imaginação cheira o frescor do queijo feta com manjericão e azeite de oliva.

Esse livro foi bem interessante escolher a receita pois é um país que eu ainda não conheço e o referencia muda quando não conseguimos associar a culinária com o turismo.

Adaptando para o Brasil, temos a receita do Atum à moda Corfu ou Tónos de Kérkira.

Atum a moda Corfu

02 postas de atum

300 gramas de tomate maduro

1 ramo de tomilho

1 colher de sopa de alcaparras

1 colher de sopa de salsa

1 colher de sopa de azeite

Pimenta do reino e sal

Azeitonas pretas

Preparo

Em uma frigideira refogue os tomates picados com o azeite. Acrescente a alcaparras, as azeitonas pretas , a salsa, o ramo de tomilho, pimenta do reino e sal. Deixe refogando por 10 minutos em fogo baixo, mexendo sempre.

Em uma travessa coloque metade do refogado distribua as postas de atum por cima e cubra com o restante do refogado. Leve para assar em forno pré aquecido 180 C por 20 minutos.

Sirva com batatas assadas ou outro acompanhamento da sua escolha.

 

Bolinhos de Abobrinha

Bolinho de Abobrinha

Bolinho de Abobrinha

02 abobrinhas ralada grossa no ralador

200 gramas de farinha de trigo

200 gramas de farinha de rosca

01 ovo

1 cebola média ralada

salsa

03 colheres de sopa de queijo feta ou parmesão

1 colher de sopa de hortelã

óleo pra fritar

pimenta do reino e sal

Preparo

Rale a abobrinha com casca e coloque para secar sobre uma peneira por 1 hora. Depois  aperte bem para que escorra todo o liquido, isso é importante para que os bolinhos não fiquem muito moles.

Adicione os demais ingredientes.

Esquente uma frigideira com o óleo e frite os bolinhos aos pouco com a ajuda de uma colher.

Retire e deixe escorrer um um papel toalha.

 

Livro Coleção Folha – 1 – Itália – Porco ao louro

Depois de ficar muito tempo em casa as opções gastronômicas começam a se esgotar.

Para variar, decidirmos testar em cada semana uma ou mais receitas do livro Folha – Viagem culinária.

São 26 livros e a rota gastronômica começa pelo livro 1 – Itália

Receita: Porco ao louro – Maiale al l’alloro

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Ingredientes

02 carrés suino ( A receita original leva pernil, mas como somos somente um casal, adaptamos para o Carré da cowpig).

01 cebola

01 dente de alho

350 ml de vinho seco branco

200 ml de água

01 colher sopa de farinha

02 zimbros

Folhas de louro frescas

Funcho a gosto

Pimenta preta a gosto

Grão de coentro a gosto

Sal a gosto

 

Preparo

Em uma frigideira com tampa, esquente a frigideira e adicione azeite. Coloque o carré com a parte de gordura para baixo e deixe soltar um pouco. Deite o carré e adicione todos os ingredientes para o molho, menos a farinha. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos, virando a cada 15 minutos. Se durante esse tempo o caldo secar adicione mais água ou vinho.

Reserve a carne e coe o molho, adicione a farinha e bata no liquidificador. Retorne o molho para a frigideira e deixe engrossar.

Acompanhamento cebola echalotes com pimentão vermelho e batatas assado no forno.

Livro Coleção Folha – 1 – Itália – Torta de batatas com cogumelos

Um ótimo acompanhamento para carnes, suína ou bovina

 

Ingredientes:

3 batatas médias

200 grs de cogumelo fresco, ou pode ser o cogumelo porcini desidratado

1 lata de fundo alcachofra

1 cebola

1 dente de alho

100 ml de leite

200 ml de creme de leite

Parmesão ralado

sal, pimenta do reino

 

Preparo:

Se o cogumelo for desidratado, hidrate ele com água por 30 minutos antes.

Corte a batata em rodelas bem finas, o cogumelo  e o fundo de alcachofra.

Corte a cebola em rodelas finas e refogue ela com azeite e alho, até a cebola ficar transparente. Reserve

Em um refratário coloque um fio de azeite, uma camada de cebola, cebola, alcachofra e cogumelo. Tempere com sal, pimenta e parmesão.

Repita as camadas finalizando com uma camada de batata.

Jogue por cima o creme de leite e leite.

Leve ao fogo pré aquecido, 180 graus por 50 minutos ou até que a batata esteja cozida e gratinada por cima.

Obs: A torta fica mais gostosa se preparado com antecedência, no dia seguinte está ainda mais gostosa.