Horseshoe sandwich

Na ultima viagem aos Estados Unidos, como é cultural, nos aventuramos pelos caminhos dos diners e drive ins e das junk foods gordurosas.

Em Springfield, IL nos deparamos com varias particularidades locais, como o Cozy Dog e o Horseshoe Sandwich.

Eu particularmente gostei muito desse sanduíche, conhecido como Horseshoe (ferradura). Ele também tem a versão Ponyshoe (ferradurinha). Trata-se basicamente de um sanduíche com uma camada de pão de forma como base, qualquer carne no meio, de hambúrguer a peixe, uma camada de molho e cobertura de batatas fritas. No D’Arcy’s Pint em Springfield, IL é o mais pedido.

Como não tínhamos muito tempo provamos a versão tradicional e gostamos muito, repetimos aqui passo a passo.

finalizado com creme por cima

finalizado com creme por cima

Ingredientes

200 a 500 gramas de carne moída com 30% de gordura , para o hambúrguer

2 fatias de pão de forma branco , usei o Nagoua da Panco pois ele é mais macio e maior.

100 gramas de batata frita.

Creme branco

Para o creme branco

O creme branco é um creme bechamel com queijos cremoso, pode ser uma boa mussarela, um queijo blue, cheddar branco

2 colheres de farinha de trigo

3 colheres de sopa de manteiga

300 ml de leite

100 gramas de mussarela ralada

Queijo cheddar a vontade para deixar amarelinho.

Em uma panela derreta a manteiga e adicione a farinha de trigo, deixe cozinhar e adicione aos poucos o leite morno, quando engrossar adicione mais leite. Repita ate terminar todo o leite. No final adicione a mussarela ralada ou o queijo de sua preferencia e reserve.

 

Preparo:

Passe manteiga no pão de forma e doure o pão em uma frigideira

Com a carne moída faça moldes de hambúrguer e frite conforme o gosto, mal passado ou bem passado.

Pode adicionar um ovo para complementar o sanduiche.

Frite a batata como de costume

Monte o lanche na seguinte sequencia: pão, hambúrguer, batata frita, creme branco.

Decore com tomatinho picado.

Galeria

Guisado de Pato

Eu adoro carne de pato!

O problema era achar carne de pato de qualidade, ate compramos uma vez o peito (cannard) de pato da Germania, mas ele nao era bem suculento e macio, sem falar no confit de pato que eu acho uma delicia.

Pertinho aqui de Itu, tem um bairro em Cabreúva, chamado Jacaré , e foi la que nós encontramos o Pierre. Um francês muito figura que vive aqui no Brasil, fazendo o que, criando pato!!

Ele, com muita simplicidade, sem frescuras, e técnicas importantes, facilitam muito o seu trabalho e vende um pato maravilhoso, criados por ele mesmo.

Compramos uma mousse de foie gras maravilhosa, a melhor que comi ate hoje

E 1kg de coxa com sobrecoxa de pato , 1kg de caldo e pato.

Com isso fizemos o Guisado de Pato com cogumelos.

Ingredientes

4 coxas e sobrecoxa de pato

1 cebola

2 dentes de alho

500 ml de caldo de pato

200 gramas de cogumelo paris fresco

pimenta do reino

folha de louro

1 xicara de vinho tinto

Preparo

Em uma frigideira de ferro, frite o pato em fogo baixo com a parte da gordura voltada para baixo por cerca de 15 minutos.

Em uma panela de ferro, refogue a cebola, o alho e adicione as sobrecoxas de pato, o caldo de pato, o vinho tinto , pimenta e folha de louro.

Leve a panela ao forno, e cozinhe por aproximadamente 1 hora no forno pre aquecido a 180 graus.

Quando o pato estiver bem macio, adicione o cogumelo  cortado em 4 partes e deixe cozinhar por mais 20 minutos.

Sirva acompanhado de batatas, aspargos ou ervilhas.

Para quem quiser comprar Pato, esse é o contato:

Chez Pierre – Jacare

11 – 983269820

Barreado

Barreado é uma receita muito simples, mas acho que seguir alguns detalhes é importante para potencializar o gosto e dar um toque único ao prato.

A receita é caseira, e acredito que qualquer um consegue fazer e fazer uma média com os amigos com um prato diferente e saboroso.

Tempo de preparo: 4 horas

Sugestão fazer de um dia para outro.

Ingredientes para 4 pessoas:

– 1 kg de paleta ou alcatra cortada em cubos grandes. Eu gosto de paleta pois fica bem soltinha e tem pouca gordura, mas outras carnes também dão certo.

– 4 tomates maduros

– 3 cebolas

– folha de louro, sal e pimenta

– Salsinha a gosto

– 2 dentes de alho

– 300 gramas de bacon em fatias ou panceta. A panceta deixa o gosto mais rustico, o bacon dá um gosto mais defumado, aí vai do seu gosto.

– farinha de mandioca e água para vedar a panela.

– farinha de mandioca e banana para servir

– Acompanhamento arroz

Preparo:

Corte o tomate, a cebola. Tempere a carne com sal, pimenta e uma colher de sopa de vinagre. Em uma panela de barro coloque uma camada de alho e cebola, uma camada de bacon e carne. Faça camadas nesse sentido até atingir o topo da panela. Adicione 400 ml de água e tampe.

Quando começar a esquentar, misture a farinha e água até formar uma massinha. Faça cobrinha com a massinha e coloque tampando a panela.

Deixe cozinhar por 4 horas em fogo baixo. Nao abra a panela durante esse tempo.

Depois de 4 horas, abra a panela e veja se esta seco, se estiver com pouco caldo, adicione mais água e aguarde.

 

Torta de escarola italiana

Finalmente tenho horta em casa, quando você tem uma horta e descobre que tem 6 pés de escarolas no ponto para usar, tem que acionar a criatividade, então pensei na receita de torta de escarola.

Procurando uma receita de torta de escarola que não tivesse cremes e muita frescura, encontrei essa do jornal hoje. A massa ficou deliciosa e o recheio saborosíssimo.

Massa:

1/2 kg de farinha de trigo

75 gramas de manteiga sem sal (gelada)

2 colheres de sopa da gordura do bacon ( usei azeite)

200 ml de água gelada

1 pitada de sal

ovo para pincelar

Modo de preparo: Misture todos os ingredientes em um bowl e amasse até que a massa esteja desgrudando do bowl.

Importante: manteiga e agua devem estar gelados.

Divida em dois pedaços, envolva a massa em um plástico filme e deixe descansar na geladeira por 40 minutos.

Recheio

2 maços de escarola cortado em tiras

1 cebola cortada em pedacinhos

1 dente de alho amassado

100 gramas de bacon picado

1 tomate cortado em cubinhos sem semente

100 gramas de parmesão ralado

1 ovo cozido fatiado

Modo de preparo: Frite o bacon em um frigideira e reserve. Com a mesma gordura adicione a cebola e alho, refogue um pouco.

Em outra frigideira refoque a escarola, após refogada coloque em uma peneira e aperte para escorrer o caldo, isso é necessário para que ela não escorra o caldo quando estiver assando e molhe a massa.

Misture o bacon, cebola,alho , tomate e a escarola. Adicone o parmessão ralado.

Abra a massa e forre um refratário com a mesma. Faça pequenos furinho com o garfo para que o vapor enquanto estiver assando. Recheie com a escarola e o ovo cozido. Abra o restante da massa e faça a tampa da torta, também faça os furinhos com o garfo.

Pincele o ovo para deixar a torta douradinha

Deixe assando em forno 180 graus por 30 minutos.

Torta de escarola

Torta de escarola

Baguete Pizza de cavala

Quando viajamos para Itália, trouxemos um monte de coisas pra comer, inclusive alguns enlatados porque eu queria trazer sardinha, para me lembrar do maravilhoso gosto da sardinha fresca do litoral italiano, mas no final o que trouxe mesmo foi um filet de cavala. Não tinha ideia do que fazer com ele e entrei no site do fabricante, que me deu essa sugestão do Baguete Pizza com tapenade de azeitona. A receita ficou muito boa, só estou transcrevendo pra cá.

Ingredientes para 4 pessoas:

– 2 baguettes
– 2 caixas de filetes de cavala em azeite 125 g
– 2 125 g de mussarela de búfala
– Cascas de um limão
– Alguns ramos de tomilho

Tapenade de azeitonas verdes
– 150 g de azeitonas verdes sem caroço
– 6 filetes de anchovas em azeite
– Colheres de sopa de um ano e meio de alcaparras
– O azeite extra virgem
– Sal & pimenta preta

Prepare:
Prepare o tapenade: alcaparras  por lavagem sob a água, seque-os e coloque-os no liquidificador junto com as azeitonas sem caroço, filés de anchova, adicione o óleo e ligue o mixer mexendo até que os ingredientes são picadas. Tente não criar uma pasta, mas deixe o molho tem uma consistência um pouco mais substancial. Tempere com sal e pimenta, tampe e reserve.
Corte a mussarela em fatias.

Preaqueça o forno a 180 °.
Elimine as duas extremidades da baguette, cortá-los ao meio novamente e quebrar cada parte em duas fatias.Pizza-baguette
Espalhe cada fatia com uma camada de tapenade e cobri-lo com camadas de mussarela e cavala, raspas de limão e leve ao forno a 180 graus alternando até o queijo derreter.
Sirva quente, polvilhe o topo com algumas folhas de tomilho.

Zimtsterne- Bolachinha de Natal alemã

Zimtsterne – Bolachinha de Natal alemã

Eu adoro o cheiro de Natal na Alemanha, é um cheiro confortante e gostoso que dá uma sensação que dezembro é realmente especial.

Para reproduzir toda aquela sensação natalina que temos na Alemanha, nada melhor do que a Zimtsterne, ou a bolachinha de natal.

Quando assada o aroma se espalha pela casa, a mistura de amêndoa especiarias é mágico.



Zimtsterne 1

Ingredientes

3 claras de ovos

1/2 colher de sopa de suco de limão

375g de açúcar de confeiteiro

1 1/2 colher de sopa de canela

350g de amêndoa triturada moida

Sal

Coloque duas claras de ovos em uma tigela e bata até começar espumar. Coloque uma pitada de sal e meia colher de sopa do suco de limão. Adicione 200g de açúcar , a canela e farinha de amêndoas e forme uma massa. Envolva com plastico filme e deixe na geladeira por 1 hora.

Forre uma assadeira com papel manteiga

Espalhe a massa com ajuda de um rolo, pode ser em uma superfície lisa forrada com papel filme.

Com ajuda de um cortador , corte as bolachas em formato desejado ( estrela) e coloque na assadeira. Deixe descansar na geladeira por 6 horas.

Zimtsterne 3

 

Na hora de assar, pre-aqueça o forno a 240° , prepare o suspiro com uma clara e 175g de açúcar e pincele generosamente nas estrelas.

Zimtsterne 2

Asse as estrelas por 4-5 minutos, retire do forno e deixe secar.

A minha ficou no forno a 130 °C por 20-25 minutos.

Para ficar ainda com o aroma mais gostoso, pode-se adicionar: aroma de rum, açúcar com baunilha, canela, nóz-moscada

Massa torta de frango integral

Massa de Torta Integral

Essa foi a primeira massa integral que arisquei a fazer, e ela ficou muito gostosa.

Ela ficou macia e acompanhou muito bem o recheio de frango, mas deve ficar bem também com palmito e/ou escarola.

Massa torta integral

Ingredientes:

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de farinha de trigo integral

100gr de manteiga sem sal

1 copo de iogurte natural ( 180g)

Em uma tigela mistura todos os ingredientes e sove com a mão até estiver homogênea.

Com um rolo de massas abra levemente a massa em uma superfície enfarinhada.

Ela ficou parecida com uma massa de empadão e é muito difícil de abrir.

Forre uma forma de aproximadamente 26 cm de diâmetro e fure a massa com um garfo para não estufar.

Deixe um pouco da massa para cobrir (tirinhas).

Asse em forno pré-aquecido por 180 C por 10 à 15 minutos

Adicione o recheio da sua preferencia, adicione as tiras e leve ao forno por 30 minutos ou até ficar dourando e crocante a massa de cima.